AROMI E COLORANTI


AROMI E COLORANTI

Aroma di fumo

Gli aromatizzanti di affumicatura sono concentrati acquosi di fumo per uso alimentare che consentono l’affumicatura a temperatura ambiente.
La colorazione omogenea dell’alimento associata ad una sensibile riduzione del suo calo peso sono i vantaggi peculiari ottenuti con l’utilizzo degli aromatizzanti di affumicatura.
La modalità d’uso più diffusa è l’immersione del prodotto in un bagno costituito da acqua e aromatizzante, in percentuali che consentano di rispettare il tenore massimo previsto per l’alimento.

Colorante del formaggio Annatto

Il colorante Annatto deriva dalla polpa dei semi di annatto che si estraggono dall’albero chiamato Bixa Orellana L.
La soluzione acquosa del pigmento colorante estratto da semi di Annatto è completamente idrosolubile, e la gradazione di colori disponibili va dal giallo all’arancio.

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