Caglio Pasta Provo 5 - Codice C000017


Caglio Pasta Provo 5
Il caglio in pasta è il prodotto più adatto alla fabbricazione dei formaggi piccanti o semi-piccanti sia con latte vaccino che ovi-caprino. È un prodotto tradizionale ottenuto macinando integralmente stomaci di capretti lattanti ed, in minor parte, di agnelli lattanti, con aggiunta di sale comune (NaCl). Gli alti contenuti di lipasi, che agiscono sui grassi del latte liberando gli acidi grassi, conferiscono al formaggio intensi sapori e profumi caratteristici. I lotti di caglio pasta Clerici sono standardizzati non solo come attività coagulante, ma anche come contenuto di lipasi.

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