GCA - Codice M96GCA


GCA
GCA costituito da un ceppo selezionato di Geotrichum candidum. GCA assicura un trattamento superficiale uniforme e controllato nella produzione di formaggi molli a crosta fiorita. La coltura si sviluppa molto velocemente, conferendo una copertura sottile ed omogenea. GCA contribuisce allo sviluppo del caratteristico aroma e riduce la formazione di note amare, inoltre, utilizzando lacido lattico presente, GCA determina un innalzamento del pH, permettendo il rammollimento della pasta e lo sviluppo della microflora coinvolta nella maturazione del formaggio. La sua rapida crescita contribuisce alla riduzione dello sviluppo di muffe selvagge indesiderate.

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