Lipasi Vitello - Codice C000045


Lipasi Vitello
Le lipasi pregastriche naturali agiscono liberando gli acidi grassi sia a corta che a lunga catena, principali responsabili del sapore caratteristico di alcuni formaggi. La differenza fondamentale con le lipasi pancreatiche e microbiche è che queste liberano preferibilmente gli acidi grassi a lunga catena, responsabili di sapori anomali. Le lipasi pregastriche Clerici vengono estratte unicamente dalle ghiandole presenti alla base della lingua degli agnelli. Più enzimi (almeno 6) costituiscono il complesso enzimatico delle lipasi Clerici. Non sono presenti enzimi con attività proteolitica. Le lipasi di vitello generano un sapore delicato, ben percepibile, con profumo di buon burro, leggermente piccante. I vantaggi nellutilizzo delle lipasi sono: arricchimento di sapore, profumo migliore (più persistente e caratteristico) e accorciamento dei tempi di stagionatura.

In questa pagina è possibile scaricare le schede dei prodotti in formato PDF.
Per poter accedere ai contenuti riservati, effettua l' Accesso oppure Registrati per richiedere l'accesso

!
Usando questo sito si accetta l'utilizzo dei cookie per analisi, contenuti personalizzati e annunci.