Lyocarni PRO-MIX 2 - Codice M92PROMIX2


Lyocarni PRO-MIX 2
Lyocarni PRO-MIX 2 è una formulazione speciale di Staphylococcus xylosus, Lactobacillus paraplantarum e Lactobacillus sakei che insieme garantiscono una produzione uniforme e controllata di salami e più in generale di salsicce tradizionali fermentate con un miglioramento nello sviluppo di aroma, inolte il ceppo di Lb. sakei ha proprietà protettive inibendo la crescita di Listeria monocytogenes. La miscela contiene, inoltre, ceppi di Staphylococcus xylosus fragilizzati ossia enzimi lipolotici e proteolitici che favoriscono sin dall'inizio della lavorazione lo sviluppo di aroma. Lyocarni PROMIX-2 è una miscela che può essere utilizzata per la produzione di salsicce a lenta fermentazione.

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