Lyocarni SBM-11 - Codice M92SBM11


Lyocarni SBM-11
Lyocarni SBM-11 una formulazione speciale di Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus and Staphylococcus xylosus che insieme garantiscono una produzione uniforme e controllata di salami. Gli stafilococchi garantiscono una miglior produzione di aroma, un'uniforme formazione e stabilità del colore e prevengono il processo di irrancidimento. I lattobacilli regolano l'attività fermentativa e l'acidtà media del prodotto finito sarà in funzione alla quantità di zuccheri fermentabili disponibili, inoltre la coltura ha proprietà protettive inibendo la crescita di Listeria monocytogenes.

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