Lyocarni SBM-83 - Codice M92SBM83


Lyocarni SBM-83
Lyocarni SBM-83 è una formulazione speciale di Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei e Pediococcus pentosaceus che insieme garantiscono una produzione uniforme e controllata di salami. Gli stafilococchi garantiscono una miglior produzione di aroma, un'uniforme formazione e stabilità del colore e prevengono il processo di irrancidimento. I pediococchi e i lattobacilli regolano l'attività fermentativa e l'acidtà media del prodotto finito sarà in funzione alla quantità di zuccheri fermentescibili disponibili, inoltre il ceppo di Lb. sakei ha proprietà protettive inibendo la crescita di Listeria monocytogenes.

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