Lyocarni SHI-59 - Codice M92SHI59


Lyocarni SHI-59
Lyocarni SHI-59 è una formulazione speciale di Staphylococcus xylosus, Pediococcus pentosaceus e Lactobacillus plantarum che insieme garantiscono una produzione uniforme e controllata di salami a fermentazione tradizionale con aggiunta della componente protettiva. Gli stafilococchi garantiscono una miglior produzione di aroma, uniforme e controllata formazione e stabilità del colore e prevengono il processo di irrancidimento. Ped. pentosaceus e Lb. plantarum regolano l'attività fermentativa e lacidità media del prodotto finito sarà in funzione della disponibilità di zuccheri fermentabili, inolte il ceppo di Lb. plantarum ha proprietà protettive inibendo la crescita di Listeria monocytogenes.

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