Lyocarni VBL-28 - Codice M92VBL28


Lyocarni VBL-28
Lyocarni VBL-28 una formulazione speciale di Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus e Lactobacillus curvatus e Lactobacillus sakei che insieme garantiscono una produzione uniforme e controllata di salami a fermentazione veloce. Gli stafilococchi garantiscono una miglior produzione di aroma, un'uniforme formazione e stabilità del colore e prevengono il processo di rancidimento. I lattobacilli regolano l'attività fermentativa e l'acidtà media del prodotto finito sarà in funzione alla quantità di zuccheri fermentabili disponibili, inoltre la coltura ha proprietà protettive inibenti la crescita di Listeria monocytogenes.

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