Lyocarni VBM-02 - Codice M92VBM02


Lyocarni VBM-02
Lyocarni VBM-02 una formulazione speciale di Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus e Lactobacillus sakei che insieme garantiscono una produzione uniforme e controllata di salami a fermentazione veloce. Gli Staphylococci garantiscono una miglior produzione di aroma, un'uniforme formazione e stabilità del colore e prevengono il processo di rancidimento. I lattobacilli regolano l'attività fermentativa e l'acidtà media del prodotto finito sarà in funzione alla quantità di zuccheri fermentabili disponibili, inoltre il ceppo di Lb. sakei ha proprietà protettive inibendo la crescita di Listeria monocytogenes.

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