Lyocarni VBY-81 - Codice M92VBY81


Lyocarni VBY-81
Lyocarni VBY-81 una formulazione speciale di Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus sakei e di lieviti Debaryomyces hansenii che insieme garantiscono una produzione uniforme e controllata di salami a fermentazione veloce. Gli stafilococchi garantiscono una miglior produzione di aroma, un'uniforme formazione e stabilità del colore e prevengono il processo di rancidimento. I lattobacilli e i pediococchi regolano l'attività fermentativa e l'acidtà media del prodotto finito sarà in funzione alla quantità di zuccheri fermentabili disponibili. I lieviti favoriscono lo sviluppo di un aroma caratteristico. Inoltre la coltura ha proprietà protettive inibenti la crescita di Listeria monocytogenes.

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