Lyocarni VHI-41 - Codice M92VHI41


Lyocarni VHI-41
Lyocarni VHI-41 è una formulazione speciale di Staphylococcus xylosus, Pediococcus pentosaceus e Lactobacillus plantarum che insieme garantiscono una produzione uniforme e controllata di salami e più in generale di salsicce a fermentazione semi-veloce. Gli stafilococchi garantiscono una miglior produzione di aroma, un'uniforme formazione e stabilità del colore e prevengono il processo di rancidimento. Ped. pentosaceus e Lb. plantarum regolano l'attività fermentativa e l'acidtà media del prodotto finito sarà in funzione alla quantità di zuccheri fermentabili disponibili, inoltre la coltura ha proprietà protettive inibenti la crescita di Listeria monocytogenes.

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