Lyocarni VHI-85 - Codice M92VHI85


Lyocarni VHI-85
Lyocarni VHI-85 una formulazione speciale di Lactobacillus curvatus, Lactobacillus rhamnosus e Staphylococcus xylosus che insieme garantiscono una produzione uniforme e controllata di salami a fermentazione veloce anche a basse temperature. Gli stafilococchi garantiscono una miglior produzione di aroma, un'uniforme formazione e stabilità del colore e prevengono il processo di rancidimento. I lattobacilli regolano l'attività fermentativa e l'acidtà media del prodotto finito sarà in funzione alla quantità di zuccheri fermentabili disponibili, inoltre la miscela ha proprietà protettive inibenti la crescita di Listeria monocytogenes.

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