PCAM - Codice M96PCAM


PCAM
PCAM costituito da un ceppo selezionato di Penicillium camemberti (ex Penicillium candidum) che assicura uno sviluppo controllato medio-rapido ed uniforme del feltro superficiale nella produzione di formaggi molli a crosta fiorita. PCAM esplica una forte azione di contrasto nei confronti di muffe selvagge tipo Rhizomucor e Mucor. Le sue attività lipolitica e proteolitica medio basse conferiscono un blando aroma di fungo e riducono lo sviluppo di sentori di muffa e ammoniacali, caratteristici di altri ceppi con azione antagonista. Il maggior effetto nel controllo di muffe selvegge può essere ottenuto utilizzando PCAM in combinazione con Penicillium camemberti V5S. Si raccomanda la rotazione con Penicillium camemberti PSM2. Se utilizzato da solo si consigliano livelli di inoculo più alti (per es. il doppio).

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