PCV5 - Codice M96PCV5


PCV5
PCV5 costituito da un ceppo selezionato di Penicillium camemberti (ex Penicillium candidum) che assicura uno sviluppo controllato rapido ed uniforme del feltro superficiale nella produzione di formaggi molli a crosta fiorita. Lo sviluppo della coltura realizza una copertura bianca, molto sottile e di colore stabile. La sua attività lipolitica e proteolitica di media intensità migliorano la mturazione e lo sviluppo di aroma tipico.

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