PR D2 - Codice M96PRD2


PR D2
PR D2 è una coltura fungina liquida costituita da una miscela selezionata di quattro ceppi chiari di Penicillium roqueforti. Lutilizzo di questa coltura assicura, durante la stagionatura del formaggio, uno sviluppo della muffa controllato che conferisce alla pasta il tipico aspetto marmorizzato, nelle tonalità grigio-azzurro. Per la sua bassa attività proteolitica, per quella lipolitica media e per la sua alta attività esterasica, lutilizzo di PR D2 è adatto per la maturazione (rammollimento della pasta) e per il miglioramento dello sviluppo dellaroma nei formaggi tipo Gorgonzola dolce.

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