PR T - Codice M96PRT


PR T
PR T è una coltura fungina liquida costituita da un singolo ceppo verde-blu brillante di Penicillium roqueforti. Lutilizzo di questa coltura assicura, durante la stagionatura del formaggio lo sviluppo del tipico aspetto marmorizzato. Per la sua bassa attività proteolitica, per quella lipolitica medio alta per la sua media attività esterasica, lutilizzo di PR T è adatto per la maturazione e per un buono sviluppo dellaroma caratteristico dei formaggi erborinati tipici.

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