PRI - Codice M96PRI


PRI
PR I è una coltura fungina liquida costituita da un singolo ceppo grigio-azzurro chiaro di Penicillium roqueforti. Lutilizzo di questa coltura assicura, durante la stagionatura del formaggio lo sviluppo del tipico aspetto marmorizzato. Per la sua bassa attività proteolitica, per quella lipolitica bassa e per la sua alta attività esterasica, lutilizzo di PR I è adatto per la maturazione e lo sviluppo di un aroma equilibrato nei formaggi erborinati.

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