Kulturen und lösungen für fermentierte pflanzliche produkte

Fermentieren oder Vergären ist ein antikes Verfahren, um die Aufbewahrung von verderblichen Lebensmitteln zu garantieren, darunter auch Gemüse. Diese Methode wird auch in industriellem Maßstab genutzt, um z.B. Karotten, Essiggurken, Oliven und Sauerkraut einzulegen.

Zum technologischen Verfahren für die Vergärung von pflanzlichen Produkten gehört das Trockensalzen oder Nasssalzen in Salzlake. Um unerwünschte Flora und den Produktionsprozess zu kontrollieren, können Starterkulturen verwendet werden, die das Vergären beschleunigen (sofern von Anfang an eine hohe Zahl an unschädlichen Bakterien vorhanden ist) und die Entwicklung von unerwünschter Flora im Produkt verhindern.

Sacco System verfügt über verschiedene Kulturen für die Fermentierung von Gemüse, vor allem für Kimchi, Oliven, Sauerkraut und Gurken. Einige dieser Kulturen säuern das Produkt nicht nur, sondern tragen auch zu einer größeren Lebensmittelsicherheit bei, da sie das Wachstum von krankheitserregenden Bakterien wie Listeria monocytogenes verhindern.