Kulturen und lösungen für fleisch und fisch
Sacco System produziert Kulturen für die Herstellung und den natürlichen Schutz von Fleisch und Fisch. Die Zutaten von Sacco System haben das Ziel, hochwertige Produkte zu garantieren, denn sie fördern eine zuverlässige, konstante Produktion, einen einfachen Prozess und die perfekte Konservierung des Produkts für die gesamte Haltbarkeitsdauer.
Die Zutaten von Sacco System sind vor allem für Salami, frische Wurstwaren, Kochwurst, Speck, Presswurst und abgehangene Produkte sowie für den Schutz von Räucherlachs und Fischprodukte bestimmt, die von der Kontamination mit Listeria monocytogenes bedroht sind.
Starterkulturen für Fleisch
Starterkulturen für Fleisch sind Milchsäurebakterien für die Fermentierung von frischen und abgehangenen Fleischprodukten wie Salami, Wurst, Hamburgern und allen anderen Produkten, die fermentieren müssen.
Lyocarni ist die Linie von Sacco System mit Starterkulturen für Fleisch: Sie umfasst Produkte aus verschiedenen Mischungen des ausgewählten Carnobacterium (Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xyilosus), die durch Injektion oder Buttern angewandt werden können und in verschiedenen Formulierungen je nach Endprodukt oder Art der gewünschten Vergärung kombiniert werden.
In der Produktlinie der Milchsäurebakterien Lyocarni unterscheidet man traditionelle Starterkulturen (eher geeignet für kleine-mittlere Formate, um ein langsames Trocknen mit entsprechender Ausprägung des Aromas zu garantieren) und schnelle Starterkulturen: Diese eignen sich für große Kaliber, um eine einheitliche Fermentierung im Produkt zu garantieren, oder für kleinere Kaliber, die kürzere Produktionszeiten erfordern, um die Entwicklung von Aroma und Farbe zu begrenzen.
Vorteile der Milchsäurebakterien für Fleisch
Die Starterkulturen bestehen aus „guten“ Bakterien und sind wesentlich, um sichere, gleichbleibende und haltbare Wurstwaren herzustellen: Sie erhöhen die Lebensmittelsicherheit, garantieren einen einheitlichen Produktionsprozess und Stabilität in der gesamten Haltbarkeitszeit.
Einige Milchsäurebakterien erzeugen außerdem während des Wachstums Bakteriozine, d.h. kleine Peptide, die unerwünschte Bakterien wie Listeria monocytogenes töten und ihnen entgegenwirken können. So wird eine größere Produktsicherheit garantiert.
Wenden Sie sich an uns und fragen Sie nach dem geeigneten Produkt für Ihre Anforderungen!
