Fermentos y soluciones para la carne y el pescado

Sacco System produce fermentos para la producción y protección natural de la carne y del pescado. Los ingredientes Sacco System tienen como objetivo garantizar productos de alta calidad y favorecer una producción fiable y constante, un flujo sencillo y la perfecta conservación del producto durante toda su vida útil.

Los ingredientes Sacco System son particularmente adecuados para salamis, embutidos frescos, productos cocidos, panceta, coppa y productos curados, así como para la protección del salmón ahumado y de pescados procesados del riesgo de contaminación por Listeria monocytogenes.
 

Fermentos iniciadores para carne

Los fermentos iniciadores para carne son bacterias lácticas utilizadas para la fermentación de productos cárnicos, incluso los curados, como salamis, salchichas, hamburguesas y todos aquellos sometidos a fermentación.

Lyocarni es la línea Sacco System de fermentos iniciadores para carne e incluye productos que consisten en diferentes mezclas de Carnobacterium seleccionadas (Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xyilosus), aplicables por inyección o batido, combinadas en diversas formulaciones según el producto final o el tipo de fermentación que se desee obtener.

La gama de fermentos lácticos Lyocarni puede dividirse en cultivos iniciadores tradicionales (más indicados para calibres pequeños y medianos, para garantizar un secado lento con la consiguiente mejora del aroma) y cultivos iniciadores rápidos, adecuados para calibres grandes, garantizando una fermentación homogénea en el interior del producto, o calibres más pequeños en los que se requieren tiempos de producción más cortos, limitando el desarrollo del aroma y el color.
 

Por qué usar fermentos lácticos para carne

Los cultivos iniciadores son bacterias beneficiosas y son esenciales para producir carnes curadas seguras, uniformes y conservables; aumentan la seguridad alimentaria, garantizan un proceso de producción uniforme y estabilidad durante todo el periodo de vida útil.

Además, algunas bacterias lácticas producen bacteriocinas durante el crecimiento, es decir, pequeños péptidos que pueden matar y combatir bacterias no deseadas como la Listeria monocytogenes. Así se garantiza una mayor seguridad del producto.

Contáctenos para solicitar el producto más adecuado para usted.