Fermentos y soluciones para vegetales fermentados

Fermentos y Soluciones para Vegetales Fermentados

La fermentación es un proceso antiguo utilizado para garantizar la conservación de los alimentos perecederos, incluidas las verduras; dicho método de conservación también se utiliza a nivel industrial para la producción de zanahorias y pepinillos encurtidos, aceitunas y chucrut.

El proceso tecnológico de la fermentación de productos vegetales implica la salazón en seco o en salmuera. Con el objetivo de controlar la flora no deseada y el proceso de producción pueden utilizarse cultivos de fermentos iniciadores que aceleren la fermentación (ya que desde el principio estará presente un gran número de bacterias no dañinas) e inhiban el desarrollo de flora no deseada en el interior del producto.

Sacco System dispone de diferentes cultivos para la fermentación de verduras, en particular para kimchi, aceitunas, chucrut y pepinillos. Algunos de estos fermentos, además de tener una acción acidificante, contribuyen a una mayor seguridad alimentaria al inhibir el crecimiento de bacterias patógenas como la Listeria monocytogenes.

Al usar este sitio usted acepta el uso de cookies para el análisis, el contenido personalizado y los anuncios. Leer más Acepto
Fermentos y Soluciones para Vegetales Fermentados | Sacco System
La fermentación es un proceso antiguo utilizado para garantizar la conservación de los alimentos perecederos, incluidas las verduras; dicho método de conservación también se utiliza a nivel industrial para la producción de zanahorias y pepinillos encurtidos, aceitunas y chucrut. El proceso tecnológico de la fermentación de productos vegetales implica la salazón en seco o en salmuera. Con el objetivo de controlar la flora no deseada y el proceso de producción pueden utilizarse cultivos de fermentos iniciadores que aceleren la fermentación (ya que desde el principio estará presente un gran número de bacterias no dañinas) e inhiban el desarrollo de flora no deseada en el interior del producto. Sacco System dispone de diferentes cultivos para la fermentación de verduras, en particular para kimchi, aceitunas, chucrut y pepinillos. Algunos de estos fermentos, además de tener una acción acidificante, contribuyen a una mayor seguridad alimentaria al inhibir el crecimiento de bacterias patógenas