Fermentos y soluciones para vegetales fermentados

La fermentación es un proceso antiguo utilizado para garantizar la conservación de los alimentos perecederos, incluidas las verduras; dicho método de conservación también se utiliza a nivel industrial para la producción de zanahorias y pepinillos encurtidos, aceitunas y chucrut.

El proceso tecnológico de la fermentación de productos vegetales implica la salazón en seco o en salmuera. Con el objetivo de controlar la flora no deseada y el proceso de producción pueden utilizarse cultivos de fermentos iniciadores que aceleren la fermentación (ya que desde el principio estará presente un gran número de bacterias no dañinas) e inhiban el desarrollo de flora no deseada en el interior del producto.

Sacco System dispone de diferentes cultivos para la fermentación de verduras, en particular para kimchi, aceitunas, chucrut y pepinillos. Algunos de estos fermentos, además de tener una acción acidificante, contribuyen a una mayor seguridad alimentaria al inhibir el crecimiento de bacterias patógenas como la Listeria monocytogenes.