Protección natural
Sacco System lleva desde 1998 seleccionando cultivos de bacterias lácticas que ayudan a preservar los productos de alteraciones no deseadas, combatiendo de manera natural la presencia de microorganismos contaminantes en el yogur, las leches fermentadas, los quesos, la carne y el pescado.
4Protection es la exclusiva línea Sacco System de bacterias lácticas para la protección natural: las bacterias de la línea 4Protection no interfieren con los fermentos utilizados en el proceso de acidificación, pero permiten obtener un producto más estable y seguro durante la vida útil; y al ser bacterias lácticas en la etiqueta aparecen como «cultivos», manteniendo así una etiqueta «limpia»
La línea 4Protection también es un aliado para productos sin lácteos, como las bebidas fermentadas, los productos fermentados de origen vegetal y los productos sin alérgenos.
¿Cómo funcionan los productos de la línea 4Protection?
Las bacterias lácticas de la línea 4Protection no producen aromas, pero permiten realzar las características originales de su producto inhibiendo los microorganismos que podrían comprometer sus características organolépticas.
El efecto protector de las bacterias 4Protection se produce gracias a tres mecanismos principales: la competición por los nutrientes, la colonización del sustrato y la producción de moléculas inhibidoras como bacteriocinas, ácidos orgánicos y péptidos que combaten la presencia de microorganismos no deseados.
Los cultivos protectores 4Protection son productos totalmente naturales que contribuyen a reducir los costes de producción, las no conformidades de los productos y, por consiguiente, el desperdicio de alimentos, lo que salvaguarda la imagen de la marca.
Bacterias lácticas 4Protection - Las líneas de producto
Sacco ha estudiado cuatro líneas específicas de bacterias lácticas dedicadas a la protección natural de los productos en el sector lácteo y en otros sectores:
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Línea AYM - Antilevaduras y antimohos: para evitar el desarrollo de levaduras y mohos en los productos lácteos.
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Línea AL - Anti-Listeria monocytogenes: para reducir el posible crecimiento del patógeno y el riesgo de aparición de enfermedades a veces graves para el consumidor de productos lácteos, carne y pescado.
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Línea AC - Anti-Clostridia: inhibe el desarrollo de los Clostridia y reduce los defectos como la hinchazón y las alteraciones organolépticas que pueden producirse en los quesos de pasta blanda, semidura y dura.
- Línea AOSM - Antimicroflora no deseada: está dedicada a la protección de la leche y de los derivados lácteos ante microorganismos alterativos, principalmente mesófilos y psicrófilos.
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Linea AP - Anti Pseudomonas: inhibe la carga de Pseudomonas spp. sin repercusiones en las características sensoriales del producto terminado.
- Lyocarni y Lyoflora: para la protección de productos cárnicos crudos, productos cocidos y en lonchas y pescado.
Las bacterias lácticas 4Protection son compatibles y complementarias con todos los cultivos iniciadores Sacco System; esto permite a nuestros técnicos ofrecer a los clientes las soluciones adaptadas a medida para todas las necesidades de producción, de acuerdo con las características tecnológicas del proceso y la calidad del producto deseado.
