4PROTECTION - ferments pour la protection naturelle
Depuis 1998, Sacco System sélectionne des cultures de bactéries lactiques qui aident à préserver les produits des altérations indésirables, luttant de manière naturelle contre la présence de micro-organismes contaminants dans les yaourts, laits fermentés, fromages, viandes et poissons.
4Protection est la gamme exclusive Sacco System de bactéries lactiques pour la protection naturelle: les bactéries de la gamme 4Protection n’interfèrent pas avec les ferments utilisés dans le processus d’acidification, mais permettent d’obtenir un produit plus stable et sûr pendant sa durée de conservation, et s’agissant de bactéries lactiques, elles entrent dans la composition en tant que «cultures», ce qui permet de garder une étiquette propre clean label.
La gamme 4Protection est un allié également pour les produits sans lait tels que les boissons fermentées, les produits fermentés d’origine végétale et les produits sans allergènes.
Comment fonctionnent les produits de la gamme 4Protection ?
Les bactéries lactiques de la gamme 4Protection ne produisent pas d’arômes, mais permettent d’exalter les caractéristiques originales de votre produit, en inhibant les micro-organismes qui pourraient en compromettre les caractéristiques organoleptiques.
L’effet protecteur des bactéries 4Protection est dû à trois principaux mécanismes : compétition pourles nutriments, colonisation du substrat et production de molécules inhibitrices telles que les bactériocines, les acides organiques et les peptides qui luttent contre la présence de micro-organismes indésirables.
Les cultures protectrices 4Protection sont des produits totalement naturels, qui contribuent à réduire les coûts de production, les non-conformités du produit et, par conséquent, le gaspillage alimentaire, préservant ainsi l’image de la marque.
Bactéries Lactiques 4Protection - Les gammes de produit
Sacco a étudié quatre gammes spécifiques de bactéries lactiques dédiées à la protection naturelle des produits, dans le domaine des produits laitiers, fromagers et autres :
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Gamme AYM - Anti levures et moisissures : pour lutter contre le développement de levures et moisissures dans les produits laitiers et fromagers.
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Gamme AL - Anti Listeria monocytogenes: pour réduire le possible développement du pathogène et le risque de survenue de maladies parfois graves pour le consommateur de produits laitiers et fromagers, les viandes et les poissons.
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Gamme AC - Anti Clostridia: elle permet d’inhiber le développement des Clostridia et réduit les défauts tels que le gonflement et les altérations organoleptiques qui peuvent apparaître dans les fromages à pâte molle, demi-dure et dure.
- Gamme AOSM - Anti microflore indésirable: elle est dédiée à la protection du lait contre les micro-organismes d’altération principalement de nature mésophile et psychrophile.
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Gamme AP - Anti Pseudomonas: inhibe la charge de Pseudomonas spp. sans répercussion sur les caractéristiques sensorielles du produit fini.
- Lyocarni et Lyoflora: pour la protection de produits à base de viande crue, de produits cuits et de charcuterie, et du poisson.
Les bactéries lactiques 4Protection sont compatibles avec et complémentaires de toutes les cultures starter Sacco System ; cela permet à nos techniciens de fournir aux clients des solutions d’application sur mesure qui répondent à n’importe quelle exigence de production, en fonction des caractéristiques technologiques du processus de fabrication et des qualités désirées pour le produit.
