Ferments et solutions pour viande et poisson

Ferments et Solutions pour Viande et Poisson

Sacco System produit des ferments pour la production et la protection naturelle de la viande et du poisson. Les ingrédients Sacco System ont pour objectif de garantir des produits de haute qualité, en favorisant une production fiable et constante, un flux simple et une conservation parfaite du produit pendant toute sa durée de vie.

Les ingrédients Sacco System sont indiqués en particulier pour les saucissons, la charcuterie fraîche, les produits cuits, la pancetta, la coppa et les produits affinés ainsi que pour protéger le saumon fumé et les produits élaborés à base de poisson du risque de contamination par la Listeria monocytogenes.
 

Ferments starter pour viandes

Les ferments starter pour viandes sont des bactéries lactiques destinées à la fermentation de produits à base de viande, même affinés, tels que les saucissons, les saucisses, les steaks hachés et tous les produits qui subissent une fermentation.

Lyocarni est la ligne Sacco System de ferments starter pour viandes et comprend des produits constitués de différents mélanges de Carnobacterium sélectionnés (Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xyilosus), applicables par injection ou par barattage, combinés en différentes formulations en fonction du produit fini ou du type de fermentation à obtenir.

La gamme de ferments lactiques Lyocarni peut être divisée en cultures starter traditionnelles (plus indiquées pour les calibres moyens et petits, pour garantir un séchage lent avec une exaltation conséquente de l’arôme) et cultures starter rapides, indiquées pour les gros calibres, pour garantir une fermentation homogène à l’intérieur du produit, ou pour les calibres plus petits où des délais de fabrication plus brefs sont requis, où le développement de l’arôme et de la couleur sont cependant limités.
 

Pourquoi utiliser des ferments lactiques pour la viande

Les cultures starter sont des bactéries bénéfiques et sont fondamentales pour produire de la charcuterie affinée sûre, uniforme et pouvant être conservée ; elles augmentent la sécurité alimentaire, en garantissant un processus de fabrication uniforme et une grande stabilité pendant toute la durée de vie.

En outre, certaines bactéries lactiques, pendant leur croissance, produisent des bactériocines, c’est à dire de petits peptides capables de tuer et de lutter contre les bactéries indésirables comme la Listeria monocytogenes. Ainsi, une plus grande sécurité du produit est garantie.

Contactez-nous pour nous demander le produit le mieux adapté à vos besoins !

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Ferments et Solutions pour Viande et Poisson | Sacco System
Sacco System produit des ferments pour la production et la protection naturelle de la viande et du poisson. Les ingrédients Sacco System ont pour objectif de garantir des produits de haute qualité, en favorisant une production fiable et constante, un flux simple et une conservation parfaite du produit pendant toute sa durée de vie. Les ingrédients Sacco System sont indiqués en particulier pour les saucissons, la charcuterie fraîche, les produits cuits, la pancetta, la coppa et les produits affinés ainsi que pour protéger le saumon fumé et les produits élaborés à base de poisson du risque de contamination par la Listeria monocytogenes. Ferments starter pour viandes Les ferments starter pour viandes sont des bactéries lactiques destinées à la fermentation de produits à base de viande, même affinés, tels que les saucissons, les saucisses, les steaks hachés et tous les produits qui subissent une fermentation. Lyocarni est la ligne Sacco