Produits de boulangerie - Ferment Père
L’utilisation de ferments lactiques dans la fabrication de produits de boulangerie permet de contrôler et de standardiser le levain ou bien de faire « lever » les pâtes en remplaçant totalement la levure de bière. Sacco System a sélectionné uniquement les meilleurs ferments lactiques du levain pour créer le Ferment Père, qui permet la panification sans ajout de levure de bière.
Les ferments sélectionnés par Sacco System sont parfaits pour la fabrication de produits de boulangerie classiques tels que le pain, la pizza, les fougasses et les produits de confiserie mais aussi pour la fermentation de produits sans gluten.
Pourquoi utiliser le Ferment Père
Le Ferment Père est pratique à utiliser : il s’applique dans la panification directe, de manière analogue à une levure instantanée, en ne laissant la pâte lever que quelques heures. La panification avec le Ferment Père est la véritable révolution attendue par les personnes intolérantes à la levure, mais encore plus par les fins gourmets, à la recherche de produits nouveaux et appétissants.
Utiliser du Ferment Père permet de :
- fabriquer des produits levés sans levure,avec des souches bactériennes à forte activité gazogène, pour les personnes intolérantes aux levures ;
- améliorer le volume et le moelleux des produits levés, en associant des souches bactériennes à forte activité gazogène et de la levure de bière ;
- éliminer les rafraîchis et fabriquer du pain en utilisant la méthode directe ;
- contrôler la maladie du « pain filant» ;
- retrouver la saveur authentiquedu « pain d’autrefois » ;
- retarder le durcissementet augmenter la durée de conservation ;
- défourner des produits innovants et « sur mesure » à la demande du client.
