4PROTECTION - fermenti per la protezione naturale
Dal 1998 Sacco System seleziona colture di batteri lattici che aiutano a preservare i prodotti da alterazioni indesiderate, contrastando in maniera naturale la presenza di microrganismi contaminanti all’interno di yogurt, latti fermentati, formaggi, carne e pesce.
4Protection è l’esclusiva linea Sacco System di fermenti lattici per la protezione naturale: i batteri della linea 4Protection non interferiscono con i fermenti utilizzati nel processo di acidificazione, ma permettono di ottenere un prodotto più stabile e sicuro durante la shelf life, ed essendo batteri lattici rientrano in etichetta come “colture” mantenendo così un’etichetta pulita “clean label”.
La Linea 4Protection è un alleato anche per prodotti dairy free come bevande fermentate, prodotti fermentati di origine vegetale e prodotti senza allergeni.
Come funzionano i prodotti della linea 4Protection?
I batteri lattici della linea 4Protection non producono aromi, ma permettono di esaltare le caratteristiche originali del tuo prodotto, inibendo i microrganismi che potrebbero comprometterne le caratteristiche organolettiche.
L’effetto protettivo dei fermenti 4Protection avviene grazie a tre principali meccanismi: competizione per i nutrienti, colonizzazione del substrato e produzione di molecole inibitorie come batteriocine, acidi organici e peptidi che contrastano la presenza di microrganismi indesiderati.
Le colture protettive 4Protection sono prodotti totalmente naturali che contribuiscono a ridurre i costi di produzione, le non conformità del prodotto e di conseguenza lo spreco alimentare, salvaguardando l’immagine del brand.
Fermenti 4Protection - Le linee di prodotto
Sacco ha studiato quattro linee specifiche di batteri lattici dedicate alla protezione naturale dei prodotti, in ambito lattiero caseario e non:
-
Linea AYM - Anti lieviti e muffe: per contrastare lo sviluppo di lieviti e muffe nei prodotti lattiero-caseari.
-
Linea AL - Anti Listeria monocytogenes: per ridurre la possibile crescita del patogeno e il rischio dell’insorgenza di malattie talvolta gravi per il consumatore di prodotti lattiero caseari, carnei ed ittici.
-
Linea AC - Anti Clostridia: inibisce lo sviluppo dei clostridi e ne riduce i difetti quali il gonfiore e le alterazioni organolettiche che possono presentarsi in formaggi a pasta molle, semidura e dura.
- Linea AOSM - Anti microflora indesiderata: è dedicata alla protezione di latte e prodotti derivati da microrganismi alterativi principalmente di natura mesofila e psicrofila.
-
Linea AP – Anti Pseudomonas: inibisce la carica di Pseudomonas spp. senza ripercussioni sulle caratteristiche sensoriali del prodotto finito.
- Lyocarni e Lyoflora: per la protezione di prodotti a base di carne cruda, prodotti cotti e affettati e pesce.
I batteri lattici 4Protection sono compatibili e complementari a tutte le colture starter Sacco System; ciò permette ai nostri tecnici di fornire ai clienti le soluzioni applicative su misura per ogni esigenza di produzione, in funzione delle caratteristiche tecnologiche del processo e delle qualità desiderate del prodotto.
