4PROTECTION - Speciella levande kulturer för naturligt skydd
Sedan 1998 har Sacco System valt ut kulturer av mjölksyrabakterier som hjälper till med att bevara produkter, förebygga oönskade förändringar och som naturligt verkar mot kontaminerande mikroorganismer i yoghurt, fermenterade mejeriprodukter, ostar, kött och fisk.
4Protection är den exklusiva linjen från Sacco System av mjölksyrabakterier för naturligt skydd: bakterierna som används i linjen 4Protection interferar inte med kulturerna som används i försurningsprocessen, utan hjälper till med att erhålla en produkt som är säkrare och mer stabil under hela dess hållbarhetstid. Eftersom de är mjölksyrabakterier faller de inom kategorin kulturer och upprätthåller på så sätt en ”clean label”.
Linjen 4Protection är även en allierad för mjölkfria produkter såsom fermenterade drycker, växtbaserade fermenterade produkter och allergenfria produkter.
Hur fungerar produkterna 4Protection?
Mjölksyrabakterierna i linjen 4Protection ger inte smak utan de förbättrar produktens ursprungliga egenskaper och hämmar mikroorganismer som kan äventyra de organoleptiska egenskaperna.
Den skyddande effekten hos bakterierna i 4Protection sker via tre huvudsakliga mekanismer: konkurrens om näringsämnen, kolonisering av substratet och produktion av hämmande molekyler såsom bakteriociner, organiska syror och peptider som verkar mot oönskade mikroorganismer.
De skyddande kulturerna i 4Protection är helt naturliga produkter som bidrar till att minska framställningskostnaderna och produktavvikelser, och följaktligen minska matsvinnet vilket värnar om varumärkets image.
4Protection mjölksyrabakterier - Produktlinjer
Sacco har utvecklat fyra specifika linjer av mjölksyrabakterier för naturligt skydd för produkter i mejerisektorn och mer:
- AYM - Anti-jäst och -mögel: för att förebygga utveckling av jäst och mögel i mjölk och mejeriprodukter.
- AL - Anti-Listeria monocytogenes: för att minska den eventuella tillväxten av patogener och risken för potentiellt allvarlig sjukdom för konsumenter av mjölk och mejeriprodukter, kött- och fiskprodukter.
- AC - Anti-Clostridia: hämmar utvecklingen av Clostridia och minskar defekter såsom svullnad och förändringar i de organoleptiska egenskaperna som kan uppträda i mjuka, halvhårda och hårda ostar.
- AOSM - Anti-andra nedbrytande mikroorganismer: för skydd av mjölk och derivat från andra nedbrytande mikroorganismer, i huvudsak mesofiler och psykrofiler.
- AP - Anti Pseudomonas: hämmar laddningen av Pseudomonas spp. utan återverkningar på den färdiga produktens sensoriska egenskaper.
- Lyocarni och Lyoflora: för skydd av produkter som är framställda av rått kött, tillagat kött, kallskuret och fisk.
Mjölksyrabakterierna i 4Protection är kompatibla med och kompletterar alla Sacco Systems startkulturer. Detta gör att vår tekniska personal kan erbjuda kunden skräddarsydda lösningar för samtliga framställningsbehov baserat på processens tekniska specifikationer och önskade produktkvaliteter.
