Levande kulturer och lösningar för fermenterade grönsaker

Fermentering är en antik process som garanterar bevaring av livsmedel, inklusive grönsaker, som annars skulle försämras. Denna bevaringsmetod används även i industriella processer vid framställning av inlagda morötter, gurkor, oliver och surkål.

Den tekniska processen som är involverad i fermenteringen av vegetabiliska produkter kräver torrsaltning eller blötläggning i saltlake. För att kontrollera oönskad flora och framställningsprocessen är det möjligt att använda startkulturer som påskyndar fermenteringen (eftersom det finns ett stort antal icke-skadliga bakterier från början) och hämma utvecklingen av oönskad flora i produkten.

Sacco System erbjuder ett sortiment av kulturer för fermentering av grönsaker särskilt för kimchi, oliver, surkål och gurkor. Förutom en försurande verkan bidrar vissa av dessa levande kulturer till ökad livsmedelssäkerhet och hämmar tillväxten av patogena bakterier såsom Listeria monocytogenes.