Levande kulturer och lösningar för kött och fisk

Sacco System framställer levande kulturer för framställning av och naturligt skydd för kött och fisk. Sacco Systems ingredienser har utformats för att garantera högkvalitativa produkter som bidrar till att säkerställa en pålitlig och enhetlig framställningsprocess, ett enkelt arbetsflöde och en perfekt bevaring av produkten under hela hållbarhetstiden.

Sacco Systems ingredienser är särskilt rekommenderade för charkuterivaror, färska pålägg, tillagade produkter, bacon, karré och lagrade produkter. De erbjuder även skydd för rökt lax och fiskberedningar från risken för kontaminering med Listeria monocytogenes.

Startkulturer för kött

Startkulturer för kött är mjölksyrabakterier som används för fermentering av köttprodukter, inklusive lagrade produkter såsom charkuterivaror , korvar, hamburgare och alla produkter som genomgår en fermentering.

Lyocarni är Sacco Systems sortiment av startkulturer för kött, inklusive produkter med olika blandningar av utvald Carnobacterium (Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus och Staphylococcus xylosus), som appliceras genom injektion eller kärning i kombination med olika formuleringar beroende på den färdiga produkten eller typen av fermentering.

Lyocarnis sortiment av levande kulturer kan delas in i traditionella startkulturer (mer lämpliga för fin/medelhög grovhet för att garantera långsam torkning som förstärker aromerna) och snabba startkulturer som är lämpliga för grövre produkter för att säkerställa en jämn fermentering i produkten, eller för finare kvaliteter där kortare framställningstider krävs vilket begränsar utvecklingen av arom och färg.

Varför använder vi levande kulturer för kött?

Startkulturer är välgörande bakterier som är viktiga för framställning av säkert och jämnt lagrade charkuterivaror med lång hållbarhetstid vilket ökar livsmedelssäkerheten och garanterar en enhetlig framställningsprocess och stabilitet under hela hållbarhetstiden.

Dessutom producerar vissa mjölksyrabakterier bakteriociner under tillväxten. De är små peptider som motverkar och eliminerar oönskade bakterier såsom Listeria monocytogenes. Detta garanterar en högre produktsäkerhet.

Kontakta oss för att ta reda på vilken produkt är bäst för dig!

LADDA NED BROSCHYREN OM LYOCARNI

LADDA NED BROSCHYREN OM ANTI-LISTERIA I FISK