Fermente von 4Protection – Fisch
Milchsäurebakterien für den natürlichen Schutz von Fisch und Fischerzeugnissen
4Protection ist eine Fermentlinie von Sacco für den Schutz der Produkte vor der Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen. Die 4Protection-Kulturen bestehen aus vollkommen natürlichen Milchsäurebakterien, die den Herstellern helfen, die Sicherheit sowie die strukturelle Qualität der Produkte für die gesamte Haltbarkeitsdauer zu gewährleisten.
Sacco System hat spezielle Milchsäurebakterienlinien für den natürlichen Schutz von Fisch und Fischerzeugnissen entwickelt. Bei der Herstellung von Fischerzeugnissen ist das Räuchern, Salzen und Trocknen nicht ausreichend, um Bakterien der Gattung Listeria monocytogenes zu beseitigen.
Die Bakterien der 4Protection-Linien von Sacco schützen rohen Fisch (Räucherlachs und Fischerzeugnisse), abgepackten Fisch in der Kühltheke (Filets von Wolfsbarsch, Forelle, Lachsforelle usw.), frischen Süßwasser- und Seefisch sowie verschiedene andere Fischerzeugnisse vor einem Befall mit Listerien.
4Protection-Produktlinien für Fisch
AL-Linie – Anti-Listeria-Kulturen (Anti Listeria monocytogenes): zwei Produkte, die speziell für den natürlichen Schutz von Fischerzeugnissen vor einem Listerienbefall entwickelt wurden. Lyoflora FP-18 und Lyoflora FP-50 wurden auf Basis von Carnobacterium spp. entwickelt. Diese Bakterien produzieren Bakteriozine, die eine Kontamination mit Listeria monocytogenes reduzieren, falls dieses schädliche Bakterium im betreffenden Fischerzeugnis vorhanden sein sollte. Lyoflora FP-18 und Lyoflora FP-50 können durch Impfen, Baden oder Einsprühen des Produkts nach dem Trockensalzen oder während des Räucherns angewendet werden.
