Fermente von 4Protection – Fleisch
Milchsäurebakterien für den natürlichen Schutz von Fleisch und Wurstwaren
4Protection ist eine Fermentlinie von Sacco für den Schutz der Produkte vor der Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen. Die 4Protection-Kulturen bestehen aus vollkommen natürlichen Milchsäurebakterien, die den Herstellern helfen, die Sicherheit sowie die strukturelle Qualität der Produktefür die gesamte Haltbarkeitsdauer zu gewährleisten.
Sacco System hat spezielle Milchsäurebakterienlinien für den natürlichen Schutz von Fleischerzeugnissen und Wurstwaren entwickelt. Die 4Protection-Linie verändert nicht den Geschmack oder die Eigenschaften der Produkte und ist mit sämtlichen Starterkulturen von Sacco kompatibel und ergänzt sie. Die 4Protection-Produkte können in Form von direktem Impfen oder zur Oberflächenbehandlung angewendet werden.
Die Produkte der Linie gehören mehreren Kategorien an und dienen primär der Vorbeugung einer Kontamination der Erzeugnisse mit Listeria monocytogenes. Ihrer Wirkung liegen zwei Mechanismen zugrunde: die Produktion von Bakteriozinen (mithilfe von Carnobacterium) und bakterielle Konkurrenz (mithilfe von Lactobacillus sakei).
4Protection-Produkte für Fleisch
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AL-Linie – Anti-Listeria-Kulturen (Anti Listeria monocytogenes): für die Senkung des Risikos eines Listerienbefalls und der bakteriellen Kontamination von Rohfleischerzeugnissen (zum Beispiel Rohwurst), gekochten Fleischerzeugnissen oder Aufschnitt mit und ohne Zusatz von Nitriten und/oder Nitraten. Die Anwendung bei Rohfleischerzeugnissen erfolgt durch die direkte Zugabe des Produkts in die Fleischzubereitung, während gekochte Erzeugnisse nach dem Kochvorgang mit dem Produkt eingesprüht werden. Bei gereiften und geräucherten Wurstwaren erfolgt die Anwendung mithilfe einer Oberflächenbehandlung. Verfügbare Produkte: Lyocarni BXH-69, Lyocarni BMX-37, Lyocarni BOM-13, Lyocarni BOX-74, Lyoflora FP-18 und Lyoflora FP-50.
- Natacid: ein wasserloses Gemisch, das zu 50 Prozent aus dem Antimykotikum Natamycin besteht, das von Caglificio Clerici, einem Unternehmen der Gruppe Sacco System, vertrieben wird. Dieses Produkt dient der Konservierung von Fleischerzeugnissen: Es hemmt die Vermehrung von Hefe- und Schimmelpilzen und beugt gleichzeitig der Entstehung von Toxinen sowie der Sporenbildung vor.
