Milchsäurebakterien von 4Protection – Gekühlte produkte

Milchsäurebakterien für den natürlichen Schutz von Käse und gekühlten Produkten

4Protection ist eine Linie von Sacco mit Milchsäurebakterien für den Schutz der Produkte vor der Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen. Die 4Protection-Kulturen bestehen aus vollkommen natürlichen Milchsäurebakterien, die der Aufrechterhaltung der strukturellen und organoleptischen Qualität von Produkten während ihrer Haltbarkeit dienen.

Sacco System hat spezielle Milchsäurebakterien-Kulturen für den natürlichen Schutz gekühlter Produkte (wie Joghurt, Sauermilcherzeugnisse, Streichkäse, Robiola, Ziegenkäse, Squacquerone, Tomini, Hüttenkäse usw.) und von Pasta-Filata-Käse (wie Mozzarella, Caciocavallo, Burrata, Provola, Stracciata, Provolone usw.) entwickelt.

4Protection-Produktlinien für gekühlte Produkte und Frischkäse

• AYM-Linie – Kulturen gegen Hefe- und Schimmelpilze (Anti Yeast and Moulds): vier spezielle, miteinander kompatible Produkte (LPR A, LR B, LR4 PD und CLP C), welche die Entwicklung unerwünschter Hefe- und Schimmelpilze hemmen und auf diese Weise den Geschmack, das Aroma und die Textur des Produkts schützen. Die Wirksamkeit dieser Kulturen bei der Verlängerung der Haltbarkeit gekühlter Produkte wird von mehreren unabhängigen Studien belegt.
   
• AL-Linie – Anti-Listeria-Kulturen (Anti Listeria monocytogenes): für die Hemmung einer möglichen Entwicklung des Pathogens und die Senkung des Risikos einer zuweilen schwer verlaufenden Erkrankung durch den Verzehr von Frisch- und Weichkäse. Kompatible Produkte: CNBAL und LPAL.
   
• AOSM-Linie – Kulturen gegen unerwünschte Mikroflora: für die Hemmung der Vermehrung unerwünschter Mikroorganismen in der Milch sowie fürdie Bekämpfung der Entwicklung psychrophiler Mikroorganismen in Milch, die länger als acht bis zwölf Stunden gelagert wird. Die Produkte der Linie AOSM können auch für Pasta-Filata-Käse verwendet werden, um die Vermehrung unerwünschter Mikroorganismen wie Pseudomonas fluorescens (Ursache für den sogenannten „blauen Mozzarella“) zu vermeiden. Kompatible Produkte: LR B und BGP1