Milchsäurebakterien von 4Protection – Hartkäse und extrahartkäse

Milchsäurebakterien für den natürlichen Schutz von Hartkäse und Extrahartkäse

4Protection ist eine Linie von Sacco mit Milchsäurebakterien für den Schutz der Produkte vor der Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen. Die 4Protection-Kulturen bestehen aus vollkommen natürlichen Milchsäurebakterien, die der Aufrechterhaltung der strukturellen und organoleptischen Qualität von Produkten während ihrer Haltbarkeit dienen.

Hartkäse zeichnet sich durch seinen relativ geringen Wassergehalt (ca. 35 Prozent) aus, ebenso wie durch seinen besonders intensiven Geschmack, den er seinem langen Reifeprozess von mehr als sechs Monaten verdankt.

Sacco System hat spezielle Milchsäurebakterienlinien für den natürlichen Schutz von Hart- und Extrahartkäsesorten wie Emmentaler, Pecorino, Gruyère, Parmesan und Grana Padano entwickelt.

4Protection-Produktlinien für Hartkäse

• AYM-Linie – Kulturen gegen Hefe- und Schimmelpilze (Anti Yeast and Moulds): vier spezielle Produkte (LPR A, LR B, LR4 PD und CLP C), die je nach Anforderungen miteinander kombiniert werden können, um die Entwicklung unerwünschter Hefe- und Schimmelpilze zu hemmen und auf diese Weise den Geschmack, das Aroma und die Textur des Produkts zu schützen.
   
• AL-Linie – Anti-Listeria-Kulturen (Anti Listeria monocytogenes): für die Hemmung einer möglichen Entwicklung des Pathogens und die Senkung des Risikos einer zuweilen schwer verlaufenden Erkrankung durch den Verzehr von Hartkäse. (zum Beispiel Gruyère und Comtè). Kompatible Produkte: CNBAL und LPAL.
   
• AC-Linie – Anti-Clostridia-Kulturen (Anti Clostridia, AC): Die Produkte der AC-Linie reduzieren das Auftreten solcher Mängel wie Risse und unerwünschte Gärung. Kompatible Produkte: LC 4P1, LC 4P2, MO N4P01(Nisinproduktion) MO N4P02 (keine Nisinproduktion), MO L4P03 (keine Nisinproduktion) und MO L4P04 (keine Nisinproduktion).
   
• AOSM-Linie – Kulturen gegen unerwünschte Mikroflora: für die Hemmung der Vermehrung unerwünschter Mikroorganismen in der Milch sowie für die Bekämpfung der Entwicklung psychrophiler Mikroorganismen in Milch, die länger als acht bis zwölf Stunden gelagert wird. Kompatible Produkte: LR B.