Kulturen und lösungen für sauermilchkäse

Sauermilchkäse sind Käsesorten, bei deren Herstellung die spontane Milchgerinnung ausgenutzt wird (es werden also keine oder nur in geringem Maß Gerinnungsmittel verwendet). Diese wird wiederum durch Fermentierung der Laktose durch Milchsäurebakterien erreicht, die Milchsäure erzeugen.

Sacco System produziert und vermarktet ein breites Sortiment an Kulturen und Lösungen für die Herstellung von Sauermilchkäse wie Doppelrahmkäse (Cream Cheese), Petit Suisse, Labaneh (oder Labneh). Sie haben das Ziel, die Milch- und Käseproduktion zu verbessern und hochwertige Produkte zu garantieren, indem sie einen einfachen Prozess und eine zuverlässige, konstante Herstellung fördern.

STARTER-MILCHSÄUREBAKTERIEN

Gefriergetrocknete und gefrorene Milchsäurebakterien, um den Gärprozess des Produkts einzuleiten

PROBIOTIKA FÜR FERMENTIERTE MILCH UND JOGURT

Probiotische Bakterien, die sich positiv auf die Gesundheit des Verbrauchers auswirken

LAB UND GERINNUNGSSTOFFE

Direkt von Caglificio Clerici: Lab und Enzyme verschiedener Art für die Gerinnung von Milch- und Käseprodukten

ERGÄNZUNGSPRODUKTE

Ergänzende Lösungen, um die Produkteigenschaften zu verbessern, festzulegen und zu schützen.

SCHIMMELPILZE

Für die Produktion von Käse und Molkereiprodukten mit besonderen ästhetischen und organoleptischen Eigenschaften.

HEFEN

Kulturen, um spezifischen Käsesorten oder Sauermilch die richtige Struktur und Aroma zu verleihen

LAKTASE

Enzym für die Herstellung von laktosefreien Produkten oder Produkten mit geringem Laktosegehalt

SEKUNDÄRE BAKTERIENFLORA - NSLAB

Milchsäurebakterien, die in der zweiten Reifungsphase wirken, um die charakteristischen Texturen und Aromen der Milch- und Käseprodukte zu

ANDERE GERINNUNGSMITTEL

Mikrobielles Gerinnungsmittel, extrem rein, für die Dicklegung der Milch.

4PROTECTION MOLKEREIPRODUKTE FÜR GEKÜHLTE PRODUKTE

Lösungen mit Kulturen für den natürlichen Schutz des Produkts vor unerwünschten Mikroorganismen