Bacterias lácticas 4Protection - Productos frescos

Bacterias lácticas para la protección natural del queso y de los productos frescos

4Protection es la línea de bacterias lácticas Sacco para la protección de los productos contra el desarrollo de microorganismos no deseados. Los cultivos 4Protection están formados por bacterias lácticas 100 % naturales que ayudan a mantener la calidad estructural y sensorial de los productos durante su vida útil.

Sacco System ha desarrollado líneas específicas de bacterias lácticaspara la protección natural de quesos y productos frescos (como yogur, leches fermentadas, quesos untables, robiola, quesos de cabra, squacquerone, tominos, queso cottage, etc.) y quesos de pasta hilada (como mozzarella, caciocavallo, burrata, provola, stracciata, provolone, etc.).

Líneas de productos 4Protection para productos frescos y quesos

• Línea AYM - Antilevaduras y antimohos: cuatro productos específicos compatibles (LPR A, LR B, LR4 PD, CLP C) que combaten el desarrollo de levaduras y mohos no deseados manteniendo inalterado el sabor, el aroma y la textura del producto. La eficacia de esos productos para prolongar la vida útil de los productos frescos está atestiguada por varios estudios independientes.
   
• Línea AL - Anti-Listeria monocytogenes: para reducir el posible crecimiento del patógeno y el riesgo de aparición de enfermedades a veces graves para los consumidores de quesos frescos de pasta blanda. Producto compatible: CNBAL y LPAL.
   
• Línea AOSM - Antimicroflora no deseada: para reducir el crecimiento de microorganismos no deseados en la leche ypara combatir el desarrollo de microorganismos psicrótrofos en las leches almacenadas durante periodos superiores a 8-12 horas. Los productos de la línea AOSM también pueden utilizarse en el queso de pasta hilada para evitar microorganismos no deseados como el Pseudomonas fluorescens (causa de la llamada «mozzarella azul»). Producto compatible: LR B y BGP1