Bacterias lácticas 4PROTECTION - quesos de pasta dura y extradura
Bacterias lácticas para la protección natural de los quesos de pasta dura y extradura
4Protection es la línea de bacterias lácticas Sacco para la protección de los productos contra el desarrollo de microorganismos no deseados. Los cultivos 4Protection están formados por bacterias lácticas 100 % naturales que ayudan a mantener la calidad estructural y sensorial de los productos durante su vida útil.
Los quesos de pasta dura son productos que se caracterizan por un contenido de agua relativamente bajo (alrededor del 35 %) y un sabor muy intenso resultado de la larga maduración (más de 6 meses).
Sacco System ha desarrollado líneas específicas de fermentos lácticos para la protección natural de los quesos de pasta dura y extradura como el Emmentaler, el Pecorino, el Gruyere, el Parmigiano, el Grana Padano y muchos otros.
Líneas de productos 4Protection para quesos de pasta dura
Línea AYM - Antilevaduras y antimohos: cuatro productos específicos (LPR A, LR B, LR4 PD, CLP C), compatibles y combinables entre sí según las necesidades, que combaten el desarrollo de levaduras y mohos no deseados manteniendo inalterado el sabor, el aroma y la textura del producto.
Línea AL - Anti-Listeria monocytogenes: para reducir el posible crecimiento del patógeno y el riesgo de aparición de enfermedades a veces graves para los consumidores de quesos de pasta dura (como el Gruyere y el Comtè). Productos compatibles: CNBAL y LPAL.
Línea AC - Anti-Clostridia. Los productos de la línea AC reducen la aparición de defectos como grietas e hinchazón. Productos compatibles: LC 4P1, LC 4P2, MO N4P01(produce nisina) MO N4P02 (produce nisina), MO L4P03 (no produce nisina), MO L4P04 (no produce nisina).
Línea AOSM - Antimicroflora no deseada: para reducir el crecimiento de microorganismos no deseados en la leche y para combatir el desarrollo de microorganismos psicrótrofos en las leches almacenadas durante periodos superiores a 8-12 horas. Producto compatible: LR B.
