4Protection es la línea de bacterias lácticas Sacco para la protección de los productos contra el desarrollo de microorganismos no deseados. Los cultivos 4Protection están formados por bacterias lácticas 100 % naturales que ayudan a mantener la calidad estructural y sensorial de los productos durante su vida útil.
Los quesos de pasta dura son productos que se caracterizan por un contenido de agua relativamente bajo (alrededor del 35 %) y un sabor muy intenso resultado de la larga maduración (más de 6 meses).
Sacco System ha desarrollado líneas específicas de fermentos lácticos para la protección natural de los quesos de pasta dura y extradura como el Emmentaler, el Pecorino, el Gruyere, el Parmigiano, el Grana Padano y muchos otros.
Línea AYM - Antilevaduras y antimohos: cuatro productos específicos (LPR A, LR B, LR4 PD, CLP C), compatibles y combinables entre sí según las necesidades, que combaten el desarrollo de levaduras y mohos no deseados manteniendo inalterado el sabor, el aroma y la textura del producto.
Línea AL - Anti-Listeria monocytogenes: para reducir el posible crecimiento del patógeno y el riesgo de aparición de enfermedades a veces graves para los consumidores de quesos de pasta dura (como el Gruyere y el Comtè). Productos compatibles: CNBAL y LPAL.
Línea AC - Anti-Clostridia. Los productos de la línea AC reducen la aparición de defectos como grietas e hinchazón. Productos compatibles: LC 4P1, LC 4P2, MO N4P01(produce nisina) MO N4P02 (produce nisina), MO L4P03 (no produce nisina), MO L4P04 (no produce nisina).
Línea AOSM - Antimicroflora no deseada: para reducir el crecimiento de microorganismos no deseados en la leche y para combatir el desarrollo de microorganismos psicrótrofos en las leches almacenadas durante periodos superiores a 8-12 horas. Producto compatible: LR B.