Cultivos 4Protection - Carne
Fermentos lácticos para la protección natural de la carne y de los embutidos
4Protection es la línea de fermentos Sacco para la protección de los productos contra el desarrollo de microorganismo no deseados. Los cultivos 4Protection están formados por bacterias lácticas 100 % naturales que ayudan a los productores a obtener un producto seguro y con buenas propiedades estructurales durante toda la vida útil.
Sacco System ha desarrollado líneas específicas de fermentos lácticos para la protección natural de los productos a base de carne y embutidos.
La línea 4Protection no altera el sabor ni las características de los productos, es compatible y complementaria con todos los cultivos iniciadores de Sacco y puede utilizarse mediante inoculación directa o tratamiento de superficie.
Los productos de la línea son de diferentes tipos y principalmente destinados a prevenir y combatir la contaminación de los productos por Listeria monocytogenesgracias a dos mecanismos de acción: la producción de bacteriocinas (a través de Carnobacterium) o la competición bacteriana (a través de Lactobacillus sakei).
Productos 4Protection para la carne
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Línea AL - Anti-Listeria monocytogenes: para reducir el riesgo de listeriosis y contaminación bacteriana en productos cárnicos crudos (por ejemplo, salchichas frescas) y en productos cocidos o en lonchas con o sin adición de nitritos y/o nitratos. Se aplica en productos frescos añadiéndolo directamente en la masa, mientras que en los productos cocidos se aplica por atomización tras la cocción. En los embutidos curados y ahumados se utiliza como tratamiento de superficie. Productos disponibles: Lyocarni BXH-69, Lyocarni BMX-37, Lyocarni BOM-13, Lyocarni BOX-74, Lyoflora FP-18 y Lyoflora FP-50.
- Natacid: mezcla anhidra compuesta por un 50 % de natamicina vendida por Caglificio Clerici, una empresa del grupo Sacco System. Sirve para mejorar la conservación de los productos cárnicos mediante la inhibición de las levaduras y los mohos, al tiempo que impide el desarrollo de toxinas fúngicas y esporógenos.
