Cultivos lacteos 4Protection - Quesos de pasta blanda
Bacterias lácticas para la protección natural de los quesos de pasta blanda
4Protection es la línea de bacterias lácticas Sacco para la protección de los productos contra el desarrollo de microorganismos no deseados. Los cultivos 4Protection están formados por bacterias lácticas 100% naturales que ayudan a mantener la calidad estructural y sensorial de los productos durante su vida útil.
Sacco System ha desarrollado cuatro líneas específicas de bacterias lácticas para la protección natural de los quesos de pasta blanda (como Crescenza, Belpaese, caciotta, etc. ), quesos de corteza enmohecida (como Brie, Camembert, tomino, etc), quesos de corteza lavada (como Taleggio, Quartirolo, Limburger, etc) y quesos azules (como el gorgonzola); estudiadas tanto para su uso en la caldera (con inoculación directa en la fase de producción) o como tratamientos de superficie al final de la fase de producción.
Líneas de productos 4Protection para quesos de pasta blanda
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Línea AYM - Antilevaduras y antimohos: cuatro productos específicos (LPR A, LR B, LR4 PD, CLP C), compatibles y combinables entre sí según las necesidades, que combaten el desarrollo de levaduras y mohos no deseados manteniendo inalterado el sabor, el aroma y la textura del producto.
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Línea AL - Anti-Listeria monocytogenes: para reducir el posible crecimiento del patógeno y el riesgo de aparición de enfermedades a veces graves para los consumidores de quesos de pasta blanda. Producto compatible: CNBAL y LPAL.
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Línea AC - Anti-Clostridia: inhibe el desarrollo de los Clostridia y reduce sus defectos, como la hinchazón y las alteraciones organolépticas que pueden producirse en los quesos de pasta blanda. Productos compatibles: LC 4P1, MO N4P01(produce nisina) MO N4P02 (produce nisina), MO L4P03 (no produce nisina), MO L4P04 (no produce nisina).
- Línea AOSM - Antimicroflora no deseada: para reducir el crecimiento de microorganismos no deseados en la leche ypara combatir el desarrollo de microorganismos psicrótrofos en las leches almacenadas durante periodos superiores a 8-12 horas. Producto compatible: LR B y BGP1.
