Bactéries lactiques 4Protection - Fromages à pâte dure et extra-dure

Les bactéries lactiques pour la protection naturelle des fromages à pâte dure et extra-dure

4Protection est la gamme de bactéries lactiques Sacco pour la protection des produits contre le développement de micro-organismes indésirables. Les cultures 4Protection sont constituées de bactéries lactiques 100 % naturelles qui aident à maintenir la qualité structurelle et sensorielle des produits pendant leur durée de conservation.

Les fromages à pâte dure sont des produits caractérisés par une teneur en eau relativement basse (autour de 35 %) et une saveur très intense, découlant de temps d’affinage longs (plus de 6 mois).

Sacco System a développé des gammes spécifiques de ferments lactiques pour la protection naturelle des fromages à pâte dure et extra-dure tels que l’Emmental, le Pecorino, le Gruyère, le Parmesan, le Grana Padano et bien d’autres encore.

Les gammes de produit 4Protection pour les fromages à pâte dure

• Gamme AYM - Anti levures et moisissures : quatre produits spécifiques (LPR A, LR B, LR4 PD, CLP C) compatibles et pouvant être combinés entre eux en fonction des besoins, qui luttent contre le développement de levures et moisissures indésirables, en gardant inaltérés le goût, l’arôme et la texture du produit.
   
• Gamme AL - Anti Listeria monocytogenes : pour réduire le possible développement du pathogène et le risque de survenue de maladies parfois graves pour le consommateur de fromages à pâte dure. (comme le Gruyère et le Comté.) Produits compatibles : CNBAL et LPAL.
   
• Gamme AC - Anti Clostridia : Les produits de la gamme AC réduisent l’apparition de défauts tels que les fissures et le gonflement. Produits compatibles : LC 4P1, LC 4P2, MO N4P01 (produit de la nisine) MO N4P02 (produit de la nisine), MO L4P03 (ne produit pas de nisine), MO L4P04 (ne produit pas de nisine).
   
• Gamme AOSM - Anti microflore indésirable : pour réduire le développement de micro-organismes indésirables dans le lait et pour lutter contre le développement de micro-organismes psychrotrophes dans les laits stockés pendant des durées supérieures à 8 à 12 heures. Produit compatible: LR B.