Bactéries lactiques 4Protection - Fromages à pâte molle

Bactéries Lactiques 4Protection - Fromages à Pâte Molle

Les bactéries lactiques pour la protection naturelle des fromages à pâte molle

4Protection est la gamme de bactéries lactiques Sacco pour la protection des produits contre le développement de micro-organismes indésirables. Les cultures 4Protection sont constituées de bactéries lactiques 100% naturelles qui aident à maintenir la qualité structurelle et sensorielle des produits pendant leur durée de conservation.

Sacco System a développé quatre lignes spécifiques de bactéries lactiques pour la protection naturelle des fromages à pâte molle (tels que les fromages italiens Crescenza, Bel paese, Caciotta, etc.), les fromages à croûte fleurie (comme le Brie, le Camembert, le Tomino, etc.), les fromages à croûte lavée (comme le Taleggio, le Quartirolo, le Limburger etc…), les fromages à pâte persillée (comme le Gorgonzola) étudiées pour une utilisation dans la cuve (par ensemencement direct, en phase de fabrication) ou comme traitements de surface à la fin de la phase de production.

 

Les gammes de produit 4Protection pour les fromages à pâte molle

  • Gamme AYM - Anti levures et moisissures : quatre produits spécifiques (LPR A, LR B, LR4 PD, CLP C) compatibles et pouvant être combinés entre eux en fonction des besoins, qui luttent contre le développement de levures et moisissures indésirables, en gardant inaltérés le goût, l’arôme et la texture du produit.
     
  • Gamme AL - Anti Listeria monocytogenes : pour réduire le possible développement du pathogène et le risque de survenue de maladies parfois graves pour le consommateur de fromages à pâte molle. Produit compatible : CNBAL et LPAL.
     
  • Gamme AC - Anti Clostridia : elle permet d’inhiber le développement des Clostridia et réduit les défauts tels que le gonflement et les altérations organoleptiques qui peuvent apparaître dans les fromages à pâte molle. Produits compatibles : LC 4P1, MO N4P01 (produit de la nisine) MO N4P02 (produit de la nisine), MO L4P03 (ne produit pas de nisine), MO L4P04 (ne produit pas de nisine).
     
  • Gamme AOSM - Anti microflore indésirable : pour réduire le développement de micro-organismes indésirables dans le lait et pour lutter contre le développement de micro-organismes psychrotrophes dans les laits stockés pendant des durées supérieures à 8 à 12 heures. Produit compatible : LR B et BGP1

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Bactéries Lactiques 4Protection - Fromages à Pâte Molle | Sacco System
Les bactéries lactiques pour la protection naturelle des fromages à pâte molle 4Protection est la gamme de bactéries lactiques Sacco pour la protection des produits contre le développement de micro-organismes indésirables. Les cultures 4Protection sont constituées de bactéries lactiques 100% naturelles qui aident à maintenir la qualité structurelle et sensorielle des produits pendant leur durée de conservation. Sacco System a développé quatre lignes spécifiques de bactéries lactiques pour la protection naturelle des fromages à pâte molle (tels que les fromages italiens Crescenza, Bel paese, Caciotta, etc.), les fromages à croûte fleurie (comme le Brie, le Camembert, le Tomino, etc.), les fromages à croûte lavée (comme le Taleggio, le Quartirolo, le Limburger etc…), les fromages à pâte persillée (comme le Gorgonzola) étudiées pour une utilisation dans la cuve (par ensemencement direct, en phase de fabrication) ou comme traitements de surface à la fin de la phase de production. Les gammes