Cultures 4Protection - Poisson

Les cultures lactiques pour la protection naturelle du poisson et des produits à base de poisson

4Protection est la gamme de ferments Sacco pour la protection des produits contre le développement de micro-organismes indésirables. Les cultures 4Protection sont constituées de bactéries lactiques 100% naturelles qui aident les fabricants à obtenir un produit sûr et aux bonnes qualités structurelles pendant toute sa durée de conservation.

Sacco System a développé des gammes spécifiques de ferments lactiques pour la protection naturelle du poisson et des produits à base de poisson. Des opérations telles que le fumage, le salage et le séchage ne sont en effet pas suffisantes pour garantir l’élimination de la bactérie Listeria monocytogenes des produits à base de poisson.

Les bactéries de la gamme 4Protection Sacco ont été étudiées pour protéger contre le risque de listériose le poisson cru (saumon fumé et produits élaborés à base de poisson), le poisson conditionné pour les comptoirs réfrigérés (filets de bar, truites, truites saumonées, etc.), le poisson de mer et de lac vendu frais et bien d’autres produits élaborés à base de poisson de nature diverse.

Les gammes de produit 4Protection pour le poisson

Gamme AL - Anti Listeria monocytogenes : deux produits spécifiques pour la protection naturelle des produits à base de poisson contre le risque de listériose. Lyoflora FP-18 et Lyoflora FP-50 sont des produits à base de Carnobacterium spp., des bactéries qui produisent des bactériocines capables de réduire la contamination par Listeria monocytogenes dans le poisson, si jamais elle existe. Il est possible d’appliquer Lyoflora FP-18 et Lyoflora FP-50 par injection, immersion ou nébulisation en spray sur le produit après le salage à sec ou lors du tranchage.