Ferments 4Protection - Viande

Les ferments lactiques pour la protection naturelle de la viande et de la charcuterie

4Protection est la gamme de ferments Sacco pour la protection des produits contre le développement de micro-organismes indésirables. Les cultures 4Protection sont constituées de bactéries lactiques 100 % naturelles qui aident les fabricants à obtenir un produit sûr et aux bonnes qualités structurelles pendant toute sa durée de conservation.

Sacco System a développé des gammes spécifiques de ferments lactiques pour la protection naturelle des produits à base de viande et de la charcuterie.

La Gamme 4Protection n’altère ni le goût ni les caractéristiques des produits, elle est compatible avec et complémentaire de toutes les cultures starter Sacco et peut être utilisée par ensemencement direct ou traitement superficiel.

Les produits de la gamme sont de différents types et principalement destinés à prévenir et lutter contre la contamination du produit par la bactérie Listeria monocytogenes, grâce à deux mécanismes d’action: production de bactériocines (par Carnobacterium) ou compétition bactérienne (par Lactobacillus sakei).

Les produits 4Protection pour la viande

• Gamme AL - Anti Listeria monocytogenes : pour réduire le risque de listériose et de contaminations bactériennes dans les produits à base de viande crue (ex : saucisses fraîches), les produits cuits ou la charcuterie avec ou sans ajout de nitrites et/ou nitrates. L’application dans les produits frais a lieu par ajout direct dans la préparation, tandis qu’elle se fait par nébulisation après cuisson pour les produits cuits. Pour la charcuterie affinée et fumée, elle a lieu par traitement de la surface. Produits disponibles : Lyocarni BXH-69, Lyocarni BMX-37, Lyocarni BOM-13, Lyocarni BOX-74, Lyoflora FP-18 et Lyoflora FP-50.
   
• Natacid: mélange anhydre constitué à 50 % de natamycine vendue par le fabricant de présure Caglificio Clerici, entreprise du groupe Sacco System. Il sert à améliorer la conservation de produits à base de viande par le biais de l’inhibition des levures et moisissures, prévenant en même temps le développement de toxines issues de champignons et de spores.