Les bactéries lactiques 4Protection - Produits frais

Les bactéries lactiques pour la protection naturelle de fromages et produits frais

4Protection est la gamme de bactéries lactiques Sacco pour la protection des produits contre le développement de micro-organismes indésirables. Les cultures 4Protection sont constituées de bactéries lactiques 100% naturelles qui aident à maintenir la qualité structurelle et sensorielle des produits pendant leur durée de conservation.

Sacco System a développé des lignes spécifiques de bactéries lactiques pour la protection naturelle de fromages et produits frais (comme les yaourts, laits fermentés, fromages à tartiner, fromages frais de type robiola, fromages de chèvre ou brebis, squacquerone ou tomino, cottage cheese, etc.) et fromages à pâte filée (tels que les fromages italiens mozzarella, caciocavallo, burrata, provola, stracciata, provolone, etc.).

Les gammes de produit 4Protection pour les produits et fromages frais

• Gamme AYM - Anti levures et moisissures : quatre produits spécifiques compatibles (LPR A, LR B, LR4 PD, CLP C) qui luttent contre le développement de levures et moisissures indésirables, en gardant inaltérés le goût, l’arôme et la texture du produit. L’efficacité de ces produits dans l’extension de la durée de conservation des produits frais a été prouvée par diverses études indépendantes.
   
• Gamme AL - Anti Listeria monocytogenes : pour réduire le possible développement du pathogène et le risque de survenue de maladies parfois graves pour le consommateur de fromages frais à pâte molle. Produit compatible : CNBAL et LPAL.
   
• Gamme AOSM - Anti microflore indésirable : pour réduire le développement de micro-organismes indésirables dans le lait et pour lutter contre le développement de micro-organismes psychrotrophes dans les laits stockés pendant des durées supérieures à 8 à 12 heures. Les produits de la ligne AOSM peuvent être utilisés également pour les fromages à pâte filée, pour prévenir les micro-organismes indésirables tels que le Pseudomonas fluorescens (cause de ce que l’on appelle la « Mozzarella bleue »). Produit compatible : LR B et BGP1