Ferments et solutions pour fromages à pâte dure

Les fromages à pâte dure sont des produits caractérisés par une teneur en eau relativement faible (autour de 35 %) et une saveur très intense qui s’explique par un temps d’affinage long (allant de trois mois à plus de trois ans).

L’Emmentaler, le Bitto, le Pecorino à pâte dure, le Gruyère, le Parmesan et le Grana sont autant d’exemples de fromages à pâte dure. Ces derniers sont parfois définis « fromages à pâte extra-dure ».

Sacco System produit et commercialise une vaste gamme de ferments et solutions pour la production de fromages à pâte dure, notamment pour le Grana Padano, l’Emmentaler, le Gruyère, le Comté, le Pecorino à pâte dure.

Les ingrédients Sacco System visent à améliorer la production laitière et fromagère et à garantir des produits de haute qualité, en favorisant un flux simple en même temps qu’une production fiable et constante.