Fermenti 4PROTECTION - carne

Fermenti 4Protection - Carne

I batteri lattici per la protezione naturale di carne e salumi

4Protection è la linea di fermenti Sacco per la protezione dei prodotti dallo sviluppo di microrganismi indesiderati. Le colture 4Protection sono costituite da batteri lattici 100% naturali che aiutano a mantenere la qualità strutturale e sensoriale dei prodotti durante la shelf life.

Sacco System ha sviluppato linee specifiche di fermenti lattici per la protezione naturale di prodotti a base di carne e salumi. La Linea 4Protection non altera gusto e caratteristiche dei prodotti, è compatibile e complementare a tutte le colture starter Sacco e può essere utilizzata mediante inoculazione diretta o trattamento superficiale.

I prodotti della linea sono di diverse tipologie e principalmente atti a prevenire e contrastare la contaminazione del prodotto da Listeria monocytogenes, grazie a due meccanismi d’azione: produzione di batteriocine (tramite Carnobacterium) o competizione batterica (tramite Lactobacillus sakei).

I prodotti 4Protection per la carne

Linea AL - Anti Listeria monocytogenes: per ridurre il rischio di listeriosi e di contaminazioni batteriche nei prodotti a base di carne cruda (es. salsicce fresche), prodotti cotti o affettati con o senza aggiunta di nitriti e/o nitrati. L’applicazione nei prodotti freschi avviene per aggiunta direttamente nell’impasto, mentre nei prodotti cotti per nebulizzazione post cottura. Per salumi stagionati e affumicati l’applicazione avviene tramite trattamento della superficie. Prodotti disponibili: Lyocarni BXH-69,Lyocarni BMX-37, Lyocarni BOM-13, Lyocarni BOX-74, Lyoflora FP-18 e Lyoflora FP-50.
 

Natacid: miscela anidra costituita al 50% da natamicina venduta dal Caglificio Clerici, azienda del gruppo Sacco System. Serve a migliorare la conservazione di prodotti a base di carne attraverso l’inibizione di lieviti e muffe, prevenendo nel contempo lo sviluppo di tossine fungine e sporigeni.

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Fermenti 4Protection - Carne | Sacco System
I batteri lattici per la protezione naturale di carne e salumi 4Protection è la linea di fermenti Sacco per la protezione dei prodotti dallo sviluppo di microrganismi indesiderati. Le colture 4Protection sono costituite da batteri lattici 100% naturali che aiutano a mantenere la qualità strutturale e sensoriale dei prodotti durante la shelf life. Sacco System ha sviluppato linee specifiche di fermenti lattici per la protezione naturale di prodotti a base di carne e salumi. La Linea 4Protection non altera gusto e caratteristiche dei prodotti, è compatibile e complementare a tutte le colture starter Sacco e può essere utilizzata mediante inoculazione diretta o trattamento superficiale. I prodotti della linea sono di diverse tipologie e principalmente atti a prevenire e contrastare la contaminazione del prodotto da Listeria monocytogenes, grazie a due meccanismi d’azione: produzione di batteriocine (tramite Carnobacterium) o competizione batterica (tramite Lactobacillus sakei). I prodotti 4Protection per la carne Linea