Fermenti 4Protection - Formaggi molli
I batteri lattici per la protezione naturale dei formaggi molli
4Protection è la linea di fermenti Sacco per la protezione dei prodotti dallo sviluppo di microrganismi indesiderati. Le colture 4Protection sono costituite da batteri lattici 100% naturali che aiutano a mantenere la qualità strutturale e sensoriale dei prodotti durante la shelf life.
Sacco System ha sviluppato quattro linee specifiche di batteri lattici per la protezione naturale dei formaggi molli (come Crescenza, Bel paese, Caciotte, ecc. ) dei formaggi a crosta fiorita (come il Brie, il Camembert, Tomini, ecc.) dei formaggi a crosta lavata (come Taleggio, Quartirolo, Linburger ecc.) e dei formaggi erborinati (come il Gorgonzola), studiati sia per l’utilizzo in caldaia (a inoculo diretto, in fase di produzione) o come trattamenti di superficie al termine della fase di produzione.
Le linee di prodotto 4Protection per i formaggi molli
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Linea AYM - Anti lieviti e muffe: quattro prodotti specifici (LPR A, LR B, LR4 PD, CLP C) compatibili e combinabili fra loro in base alle esigenze che contrastano lo sviluppo di lieviti e muffe indesiderate, mantenendo inalterato il gusto, l’aroma e la texture del prodotto.
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Linea AL - Anti Listeria monocytogenes: per ridurre la possibile crescita del patogeno nei formaggi molli e il rischio dell’insorgenza di malattie talvolta gravi per il consumatore. Prodotto compatibile: CNBAL e LPAL.
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Linea AC - Anti Clostridia: inibisce lo sviluppo dei Clostridi e ne riduce i difetti quali il gonfiore e le alterazioni organolettiche che possono presentarsi in formaggi a pasta molle. Prodotti compatibili: LC 4P1, MO N4P01 (produce nisina) MO N4P02 (produce nisina), MO L4P03 (non produce nisina), MO L4P04 (non produce nisina).
- Linea AOSM - Anti microflora indesiderata: per ridurre la crescita di microrganismi indesiderati nel latte eper contrastare lo sviluppo di microrganismi psicrotrofi nei latti stoccati per periodi superiori alle 8-12 ore. Prodotti compatibili: LR B e BGP1.
