Fermenti 4Protection - Formaggi semiduri
I batteri lattici per la protezione naturale dei formaggi semiduri
4Protection è la linea di fermenti Sacco per la protezione dei prodotti dallo sviluppo di microrganismi indesiderati. Le colture 4Protection sono costituite da batteri lattici 100% naturali che aiutano a mantenere la qualità strutturale e sensoriale dei prodotti durante la shelf life.
Sacco System ha sviluppato linee specifiche di batteri lattici per la protezione naturale dei formaggi semiduri come Roquefort,Gouda, Edam, Barra, Tilsit, Maasdam e tanti altri.
Le linee di prodotto 4Protection per i formaggi semiduri
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Linea AYM - Anti lieviti e muffe: quattro prodotti specifici (LPR A, LR B, LR4 PD, CLP C) compatibili e combinabili fra loro in base alle esigenze che contrastano lo sviluppo di lieviti e muffe indesiderate, mantenendo inalterato il gusto, l’aroma e la texture del prodotto.
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Linea AL - Anti Listeria monocytogenes: per ridurre la possibile crescita del patogeno nei formaggi semiduri e il rischio dell’insorgenza di malattie talvolta gravi per il consumatore. Prodotti compatibili: CNBAL e LPAL.
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Linea AC - Anti Clostridia: per ridurre l’insorgenza di difetti quali spaccature e gonfiore nei formaggi a pasta semidura. Prodotti compatibili: LC 4P1, LC 4P2, MO N4P01(produce nisina) MO N4P02 (produce nisina), MO L4P03 (non produce nisina), MO L4P04 (non produce nisina).
- Linea AOSM - Anti microflora indesiderata: per ridurre la crescita di microrganismi indesiderati nel latte e per contrastare lo sviluppo di microrganismi psicrotrofi nei latti stoccati per periodi superiori alle 8-12 ore. Prodotto compatibile: LR B.
