Fermenti 4Protection - Pesce

I batteri lattici per la protezione naturale di pesce e prodotti ittici

4Protection è la linea di fermenti Sacco per la protezione dei prodotti dallo sviluppo di microrganismi indesiderati. Le colture 4Protection sono costituite da batteri lattici 100% naturali che aiutano a mantenere la qualità strutturale e sensoriale dei prodotti durante la shelf life.

Sacco System ha sviluppato linee specifiche di fermenti lattici per la protezione naturale di pesce e prodotti ittici. Azioni come affumicatura, salatura e asciugatura non sono infatti sufficienti a garantire l’eliminazione del batterio Listeria Monocytogenes dai prodotti ittici.

I batteri della linea 4Protection Sacco sono stati studiati per proteggere da rischio listeriosi il pesce crudo (salmone affumicato ed elaborati ittici), pesce confezionato da banco frigo (filetti di branzino, trote, trote salmonate, ecc.) pesce di mare e di lago venduto fresco e tanti altri elaborati ittici di diversa natura.

Le linee di prodotto 4Protection per il pesce 

• Linea AL - Anti Listeria monocytogenes: due prodotti specifici per la protezione naturale dei prodotti ittici da rischio listeriosi. Lyoflora FP-18 e Lyoflora FP-50 sono prodotti a base di Carnobacterium spp., batterio che produce batteriocine in grado di ridurre la contaminazione di Listeria monocytogenes nel pesce qualora fosse presente. È possibile applicare Lyoflora FP-18 e Lyoflora FP-50 per iniezione, immersione o nebulizzazione spray sul prodotto dopo la salatura a secco oppure durante l’affettatura.

Vuoi saperne di più sul legame fra batteri lattici e pesce? Leggi il nostro approfondimento su Ingredients!