Fermenti 4Protection - Prodotti freschi
I batteri lattici per la protezione naturale di formaggi e prodotti freschi
4Protection è la linea di fermenti Sacco per la protezione dei prodotti dallo sviluppo di microrganismi indesiderati. Le colture 4Protection sono costituite da batteri lattici 100% naturali che aiutano a mantenere la qualità strutturale e sensoriale dei prodotti durante la shelf life.
Sacco System ha sviluppato linee specifiche di batteri lattici per la protezione naturale di formaggi e prodotti freschi (come yogurt, latti fermentati, formaggi spalmabili, robiola, formaggi caprini, squacquerone, tomini, “cottage cheese”, ecc.) e formaggi a pasta filata (come mozzarella, caciocavallo, burrate, provole, stracciata, provolone, ecc.).
Le linee di prodotto 4Protection per i prodotti e formaggi freschi
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Linea AYM - Anti lieviti e muffe: quattro prodotti specifici compatibili (LPR A, LR B, LR4 PD, CLP C) che contrastano lo sviluppo di lieviti e muffe indesiderate, mantenendo inalterato il gusto, l’aroma e la texture del prodotto. L’efficacia di questi prodotti nell’estensione della shelf life di prodotti freschi è testimoniata da diversi studi indipendenti.
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Linea AL - Anti Listeria monocytogenes: per ridurre la possibile crescita del patogeno nei prodotti freschi e il rischio dell’insorgenza di malattie talvolta gravi per il consumatore. Prodotto compatibile: CNBAL e LPAL.
- Linea AOSM - Anti microflora indesiderata: per ridurre la crescita di microrganismi indesiderati nel latte e per contrastare lo sviluppo di microrganismi psicrotrofi nei latti stoccati per periodi superiori alle 8-12 ore. I prodotti della linea AOSM possono essere utilizzati anche per formaggi a pasta filata, per prevenire microrganismi indesiderati come lo Pseudomonas fluorescens (causa della cosiddetta “Mozzarella blu”). Prodotto compatibile: LR B e BGP1
